O Conselho Universitário (CONSUNI) é o órgão deliberativo da Universidade Zambeze, com competências sobre matérias fundamentais para a organização, funcionamento e desenvolvimento da Instituição.
Entre as suas atribuições destacam-se a aprovação da criação de campi, cursos e Unidades Orgânicas, bem como de normas, regulamentos e políticas institucionais nas áreas da sua competência. Cabe-lhe ainda deliberar sobre matérias submetidas pelos demais órgãos da Universidade, nos termos da legislação aplicável.
O CONSUNI reúne-se ordinariamente uma vez por semestre e, sempre que necessário, em sessão extraordinária.